פאני פורי

פאני פורי הוא כדורי סולת חלולים ופריכים, הממולאים במי תמרינדי מתובלים, תפוחי אדמה וחומוס. זהו מנשנושי הרחוב התיאטרליים ביותר בהודו: מרכיבים ואוכלים בביס אחד, כדור אחר כדור, ישירות מהמגש של הרוכל.

מה זה באמת

מטגנים בשמן עמוק דיסקיות קטנות מבצק סולת וחיטה, עד שהן מתנפחות לכדורים חלולים ודקים כנייר. הרוכל פותח חור קטן בחלק העליון, מכניס כף תפוחי אדמה מעוכים וחומוס, וטובל את הכדור כולו במים חמצמצים ומתובלים בטעם נענע ותמרינדי. הוא מוסר אותו מיד לאורח: אין שלב של סידור בצלחת, אלא מעבר ישיר מהיד לפה.

צריך לאכול מיד עם המילוי. אחרי כניסת המים נשמרת הפריכות לשניות מעטות בלבד; הרכבה מראש מבטלת את כל תפקידו של הכדור הפריך.

איך מגישים

• אחד בכל פעם, ישירות מהרוכל, בלי לסדר בצלחת מראש.
• לעיתים עם שני סוגי מים לסירוגין: חריפים וחמצמצים, ומתוקים עם תמרינדי.
• כנשנוש בעמידה, מהיד, ולא ליד שולחן.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן במעטפת הסולת והחיטה.
• הגרסה הרגילה צמחונית וטבעונית מטבעה.
• ציינו אם מכינים את הכדורים במקום או קונים אותם מטוגנים; לכדור טרי מבנה קל ופריך יותר באופן מורגש.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.