סופקנג'ה

מה זה באמת

תבשיל במיה גמבי הנעשה בדרך כלל עם דג ושמן דקלים.

במיה נחתכת לפרוסות או לקוביות ומבושלת עד שהיא משחררת את הריר שמעניק לתבשיל מרקם סמיך וקצת אלסטי. שמן דקלים צובע ומעשיר את המרק, ודג מתווסף כדי שיתבשל ויתבל אותו. אפשר להשתמש בדג מעושן יחד עם דג טרי, אך ההרכב המדויק משתנה ויש לציין אותו. יש גרסאות שכוללות בשר, אבל הגרסה הזו מכילה דג. התבשיל נאכל בדרך כלל עם מזון עמילני, כמו אורז או דגן אחר, שמוגש לצדו ולא מונח בתוך הסיר.

סופקנג'ה, שנכתבת גם סופרקנג'ה או סופה קנג'ה, היא תבשיל גמבי סמיך שבמרכזו במיה. הגרסאות הנפוצות משלבות במיה עם שמן דקלים, דג ולעיתים בשר. אפשר להשתמש בדג טרי ובדג מעושן. המיה מעניקה לתבשיל את הגוף האופייני לו, ואילו הצ'ילי ותבלינים אחרים משתנים. הגרסה הזו עם דג אינה כוללת בשר אופציונלי. סופקנג'ה אינה ניתנת להחלפה בפלאסאס: משפחת המנות השכנה הזו מבוססת על ירקות עלים ולא על במיה. התבשיל מוגש בדרך כלל עם אורז או מזון עמילני בסיסי אחר, והם תוספות אלא אם כן הם כלולים במנה המוגשת בצלחת. יש לציין את פירות הים שנעשה בהם שימוש ולאשר כל חלבון נוסף או מרק.

איך מגישים

• מגישים חם עם אורז או מזון עמילני בסיסי אחר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• לציין את הדג או פירות הים שבהם נעשה שימוש, ולהבחין בין התבשיל לבין מנת במיה פשוטה.