קייקס דגים באג'אן

מה זה באמת

קייקס דגים באג'אן הם צ'יפס קטנים מברבדוס, עשויים מדג מלוח שמקפלים לתוך בלילה מתובלת. הם מטוגנים עד שהקצוות פריכים, ובדרך כלל מוגשים כחטיף או כמנה ראשונה.

הבקלה המלוחה נשרה או נשטפת כדי להסיר מלח עודף, נפרכת לפתיתים ונלושה עם בלילת קמח. לתערובת עשויים להתווסף בצל ועשבי תיבול כמו טימין וצ'ילי. יש לפזר את הדג בכל התערובת ולא להסתיר אותו במרכז של קמח עבה. מידת השטיפה של הבקלה משפיעה על התיבול, ולכן הטבחים מתאימים את כמות המלח שמוסיפים לדג שיש בידם. גם רכיבי הבלילה משתנים, וחלק מהגרסאות כוללות ביצה או חלב.

הקייקס מעוצבים בגודל קטן ומטוגנים בשמן חם. החלק החיצוני נעשה פריך, והפנים נשארים רכים. רוטב פלפל חריף הוא ליווי נפוץ, אם כי הרוטב יכול להגיע בנפרד ורמת החריפות שלו משתנה. המנה שונה מפריטת פילה דגים: הדג המלוח משולב לאורך כל הבלילה. אפשר להגיש אותה לשיתוף או כצלחת קטנה, והיא הכי טעימה זמן קצר אחרי הטיגון.

איך מגישים

מגישים חם ומנוקז, עם רוטב פלפל בצד אם משתמשים בו. שומרים על הרוטב בנפרד כדי שהאורחים יוכלו לבחור כמה להוסיף. מהצלחת צריך להיות ברור אם היא כוללת קייק אחד או כמה.

איך לכתוב את זה בתפריט

לציין את הבקלה המלוחה ולהצהיר על הדג. לרשום חיטה וכל ביצה או חלב שבשימוש בבלילה. לציין את שם רוטב הפלפל ולבדוק את רכיביו. לאשר את שלב השריית המלח, את סוג שמן הטיגון ואת הסיכון להמצאות במגע עם מזונות אחרים במטבח. הערכים התזונתיים משתנים בהתאם לבלילה ולכמות השמן הנספגת.