קוק או ון

קוק או ון הוא עוף המתבשל לאט ביין אדום עם בייקון, פטריות ובצלצלים. הוא מזוהה במיוחד עם בורגון, וכמו קלאסיקות צרפתיות רבות התחיל כפתרון מעשי: מה לעשות בעוף מבוגר וקשה מדי לצלייה.

מה זה באמת

מסורתית השרו את ה־coq, תרנגול מבוגר, ביין אדום ובישלו שעות עד לריכוך. כיום משתמשים בעוף איכותי או בשוקיים בלבד, הדורשים הרבה פחות זמן.

משחימים את העוף ומבשלים עם היין, לארדונים, פטריות שמפיניון, בצלצלים, שום וצרור עשבי תיבול. בסוף מצמצמים את הרוטב ולרוב מסמיכים בתערובת קמח וחמאה.

בגרסאות העתיקות ביותר מסמיכים בדם העוף. הדבר נדיר כיום, ומועיל בעיקר להכרת האזכור כשנתקלים בו.

הגרסאות האזוריות נקראות על שם היין: קוק או ון ז׳ון בז׳ורה, וקוק או ריזלינג באלזס.

איך מגישים

• עם תפוחי אדמה, אטריות בחמאה או לחם טוב, לספיגת הרוטב.
• בכלי הבישול במרכז השולחן, או במנות לפי חלקי העוף.
• טוב יותר למחרת, כמו תבשילי קדירה רבים, ולכן מתאים להכנה מראש.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו איזה יין משמש. גרסת ריזלינג שונה מגרסת בורגון, והפרט מעיד על היכרות עם המתכון.
• ציינו אלכוהול: בישול ארוך מפחית אותו אך אינו מעלים אותו, פרט החשוב לסועדים רבים.
• ציינו חזיר בלארדונים וגלוטן אם מסמיכים בקמח.
• הבהירו את הנתח: שוק שלמה שונה מחלקים מעורבים עם עצם.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.