פאלאק פניר

פאלאק פניר הוא קוביות גבינה טרייה המתבשלות במחית תרד חלקה ומתובלת. זהו אחד ממאכלי הקארי הצמחוניים המוזמנים ביותר בצפון הודו. גם מי שאינם צמחונים בוחרים בו, מפני שפניר שומרת על מרקמה ברוטב בדומה לבשר.

מה זה באמת

חולטים תרד, וטוחנים למחית חלקה עם ג׳ינג׳ר, שום, צ׳ילי ירוק ובצל. מבשלים עם כמון, גאראם מסאלה ומעט שמנת עד שהמחית מסמיכה לרוטב. לקראת הסוף מוסיפים קוביות פניר, גבינה טרייה ולא מיושנת שאינה נמסה, ומבשלים רק עד שהן מתחממות בלי להתפרק.

הצבע והמרקם משתנים בין מטבחים: יש שטוחנים את התרד עד חלקות מוחלטת, ואחרים משאירים מעט מרקם. כמות השמנת קובעת עד כמה המנה עשירה.

איך מגישים

• בקערה או בקראהי קטן, עם זילוף שמנת מעל.
• עם נאן או אורז, שיאפשרו לאסוף את הרוטב.
• כמנה עיקרית צמחונית, ולא כתוספת; היא משביעה דיה כדי לעמוד במרכז הארוחה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו מוצרי חלב: הפניר והשמנת מרכזיות במנה.
• ציינו אם משתמשים בתרד טרי או קפוא; אורחים קבועים עשויים להעדיף את הצבע הבוהק של תרד טרי.
• ציינו שהיא צמחונית, אפשרות ברורה לצד קארי בשרי.
• הבדילו בינה לבין סאג פניר, העשוי מתערובת עלים ירוקים ולא מתרד בלבד; אורחים שמכירים את ההבדל ישאלו.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.