גרוסטל טירולי

גרוסטל טירולי הוא תפוחי אדמה מבושלים ושאריות צלי בקר המטוגנים היטב עם בצל, עם ביצת עין מעל. מנת החווה הטירולית נועדה לנצל צלי מאתמול, ולא בשר חי המוכן במיוחד למחבת.

מה זה באמת

חותכים גס תפוחי אדמה מבושלים ומצוננים, ומטגנים במחבת ותיקה עם בצל קצוץ ובקר צלוי שנותר. לוחצים ומשאירים בלי להזיז עד שנוצר קרום בתחתית, ואז הופכים. מוסיפים קימל לעוקץ מריר קל המאזן את השומן. לפני ההגשה מניחים ביצת עין עם חלמון רך, הזורם לתערובת כשפותחים אותו.

שאריות בשר הן הנחת היסוד, לא תחליף. בקר שבושל במיוחד מחמיץ את הסיבה למנה: מטבח הררי שלא מבזבז את הצלי של אתמול. המרקם המוצק מעט של בשר מבושל מחדש הוא חלק מהטעם הרצוי.

איך מגישים

• ישר מהמחבת, ובבתי הארחה טירוליים רבים במחבת עצמה.
• עם ביצת עין מעל, שפותחים בשולחן.
• עם סלט ירוק פשוט בצד, ולעיתים רחוקות ליווי מורכב יותר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו ביצה מעל בבירור.
• ציינו את הבשר, שכן חזיר או בייקון מחליפים לעיתים את הבקר הקלאסי.
• תארו ניצול שאריות צלי כחלק מהמטבח הכפרי הטירולי, ולא כקיצור דרך לחיסכון.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.