פלאפל

פלאפל הם כדורים או קציצות מטוגנים עמוק מגרגירי חומוס טחונים ועשבי תיבול. זה אחד המאכלים המוכרים של המטבח הלבנטיני — ובגלל שאין בו בשר, ביצה או חלב, אפשרות טבעונית יציבה.

מה זה באמת

גרגירי חומוס יבשים (או פול בטעמייה המצרית) מושרים ואז נטחנים חיים עם פטרוזיליה, כוסברה, שום, בצל ותבלינים כמו כמון. התערובת מעוצבת לכדורים או קציצות קטנות ומטוגנת עמוק עד זהוב ועמוק ופריך, ונשארת רכה וירוקה בפנים.

פלאפל טוב נעשה מקטניות מושרות, לא מבושלות — חומוס מקופסה הופך אותו לצפוף ונוטה להתפרק.

איך מגישים

• בלחם — ממולא בפיתה או בפיתה עם סלט, חמוצים וטחינה או רוטב שום.
• בצלחת — כחלק ממזה עם חומוס וסלט.
• כתוספת — כמה כדורים ליד מנה עיקרית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• סמנו טבעוני — זה אחד הפריטים הצמחיים החזקים שאפשר להציע.
• ציינו שזה מטוגן עמוק ושהלחם מכיל גלוטן, כדי שאורחים עם אלרגיות יוכלו לשאול.
• תנו שם לרוטב (טחינה, שום, צ'ילי) — הוא מגדיר את המנה להרבה אורחים.