שורבה פריק

שורבה פריק היא חיטה ירוקה גרוסה המתבשלת למרק כבש סמיך עם עגבנייה ונענע. זהו המרק הפותח את ארוחת שבירת צום רמדאן בבתים ברחבי תוניסיה, ומופיע בשקיעה בעקביות רבה כמעט מכל מנה אחרת.

מה זה באמת

פריקי — חיטה ירוקה צעירה שנקצרה מוקדם ונקלתה לפני הגריסה — מתבשל לאט בציר כבש ועגבנייה. העמילן המשתחרר מסמיך את המרק והופך אותו למשביע, ולא לנוזל צלול ודליל. חתיכות הכבש מתבשלות באותו סיר עד לריכוך, ובסוף מוסיפים נענע טרייה, המרעננת את העושר ומשלימה את טעמו הקלוי והמעושן מעט של הפריקי.

הטעם הקלוי של הפריקי מבדיל את המנה ממרקי חיטה אחרים. הדגן נצלה בעודו ירוק לפני הגריסה, וכך נוצר העומק המעושן העדין שחיטה גרוסה רגילה אינה יכולה לשחזר.

איך מגישים

• חם בקערה, לעיתים הדבר הראשון שאוכלים באיפטאר ברמדאן.
• עם לחם ופלח לימון.
• כמנה ראשונה, אך משביע דיו גם לארוחה קלה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• הבהירו אם באמת משתמשים בפריקי, שכן יש מטבחים המחליפים בבורגול או בחיטה גרוסה רגילה.
• ציינו את הקשר לרמדאן אם כך מגישים אצלכם; העונתיות היא חלק ממשמעות המנה.
• פרטו אם משתמשים בכבש או בבשר אחר, משום שקיימות גם גרסאות בקר.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.