פוט או פה

פוט או פה הוא בקר המתבשל שעות עם גזר, כרישה ולפת עד לציר צלול ועשיר. זו המנה שלימדה את צרפת מהו ציר טוב: קלאסיקת יום ראשון מנתחים זולים וסבלנות, ואב קדמון לרבים מהמרקים והקונסומה הצרפתיים שבאו אחריה.

מה זה באמת

מכניסים נתחי בקר קשים ועשירים ברקמת חיבור, כגון שריר, צ׳אק ושורט ריב, לסיר גדול עם מים קרים. מחממים לאט לביעבוע עדין ומקפים בקפידה לשמירת צלילות הציר. מוסיפים בהמשך גזר, כרישה, לפת, בצל משובץ בציפורן וצרור עשבים, בתזמון שלא יאפשר לירקות להפוך לעיסה עד שהבשר מתרכך, לאחר שלוש שעות או יותר.

הציר הוא הפרס האמיתי. מסורתית מגישים אותו ראשון, עם מעט לחם או אטריות דקות, ורק אחר כך מגישים את הבשר והירקות כמנה שנייה מאותו סיר.

איך מגישים

• בשתי מנות מסיר אחד: קודם הציר ואחריו הבשר והירקות, עם מלח גס, חרדל ומלפפונים חמוצים בשולחן.
• עם מח עצם על לחם קלוי, אם בושלה בסיר עצם מח; מורחים וממליחים בשולחן.
• בפריסה פשוטה, עם בשר שמתפרק ולא נחתך למנות מוקפדות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• הסבירו שמדובר בשתי הגשות מאותה מנה; אורחים שאינם מכירים עשויים לצפות לצלחת אחת.
• פרטו את הנתחים; שילוב השריר, הצ׳אק ועצם המח הוא חלק ממה שאורחים קבועים מזמינים.
• ציינו אם חרדל ומלפפונים חמוצים כלולים, שכן הם מלווים מסורתיים ולא קישוט לבחירה.
• אם מבשלים טרי, ציינו שזו מנה איטית לפי הזמנה; אי אפשר לזרז את הבישול הארוך.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.