קרני ריז'וט

מה זה באמת

קרני ריז'וט הוא ריז'וטו שחור קרואטי שנצבע בדיו של דיונון או סַפְּיָה. פירות הים והדיו מעניקים לאורז את צבעו הכהה ואת טעמו המרוכז והמלוח.

האורז מבושל בהדרגה במרק פירות ים יחד עם הדיו, ולעיתים קרובות מוסיפים לתבשיל חתיכות של דיונון או סַפְּיָה. במנה של מסעדה עשויים להופיע בצל, שום, יין או פירות ים נוספים. הדיו צובע את האורז לאורכו ולרוחבו, והוא אינו רוטב כהה שנשפך רק על גבי המנה. הבישול צריך להשאיר את הגרגרים רכים אך עם מבנה מספיק, כדי למנוע תוצאה רופפת ודייסתית. המתכונים משתנים לאורך חופי האדריאטי, ולכן יש לציין במדויק את תערובת פירות הים ואת הרכיבים שמוסיפים בסיום.

המנה מוגשת טרייה כמנה עיקרית. מעט פטרוזיליה או שמן זית עשויים לשמש לקישוט בסיום, אך הקישוט אינו קבוע. דיונון וסַפְּיָה הם רכיכות, ויש להבחין בהם מדגי סנפיר בתפריט. יש גרסאות שכוללות גם סוגי פירות ים נוספים, ויש לציין אותם. המראה הכהה והטעם העשיר של פירות הים מבדילים אותו מפילאף אורז רגיל.

איך מגישים

מגישים חם, בקערה רדודה או בצלחת, כשהאורז לח ופירות הים מפוזרים באופן שווה. יש לציין גבינה, חמאה, יין או פירות ים נוספים אם הם נכללו בהכנה, שכן אלה אינם חלק מובנה מכל גרסה.

הדיו צריך לצבוע את האורז באופן אחיד. מרכז בהיר עשוי להעיד על כך שהדיו לא עורב היטב בנוזל הבישול לאורך כל הזמן.

איך לכתוב את זה בתפריט

תארו את הדיו וציינו במפורש דיונון או סַפְּיָה וכל פירות ים אחרים. יש לסמן רכיכות ולבדוק עם המטבח את המרק, היין ורכיבי הסיום. הערכים התזונתיים משתנים לפי יחסי האורז, השמן ופירות הים.