יוטיאו

יוטיאו הוא רצועת בצק מותפח ארוכה ומפותלת, המטוגנת עד לפנים חלול ורך וחוץ פריך. מקל הבצק נאכל עם קונג'י או חלב סויה, ונועד להעניק פריכות מול הדייסה החלקה והרכה.

מה זה באמת

בצק קמח חיטה פשוט עם אבקת אפייה ולא שמרים, לתפיחה מהירה, נח מעט לפני מתיחה ופיתול לרצועה כפולה ארוכה. בשמן חם הוא תופח מאוד ונעשה חלול, עם חוץ זהוב עמוק ופריך ופנים אוורירי ורך, כמעט דמוי לחם כשקורעים אותו.

הפנים חייב להיות חלול ואוורירי, לא דחוס. תוצאה כבדה ומוצקה מחמיצה את תפקיד חומר ההתפחה. התפיחה והחלל הקל הם ההבדל ממקל לחם מטוגן צפוף.

איך מגישים

• חם וקרוע לחתיכות, לטבילה בקונג'י או בחלב סויה.
• כאוכל בוקר, טרי בדוכני רחוב.
• ללא מילוי או ציפוי, כדי להדגיש את הניגוד בין החוץ לפנים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן מבצק החיטה.
• הוא טבעוני וצמחוני מטבעו.
• פרטו את הליווי המסורתי, קונג'י או חלב סויה, שכן לעיתים רחוקות נאכל לבדו.
• ציינו טרי וחם, כי הקירור פוגע בפריכות.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.