פנה קוטה

פנה קוטה היא שמנת ממותקת המתייצבת עם מעט ג׳לטין עד שהיא בקושי שומרת על צורתה, ומשתחררת מהתבנית לצלחת ברעד עדין. פירוש השם הוא שמנת מבושלת; אין כאן קרם ביצים, וזה ההבדל בינה לבין קרם ברולה או קרם קרמל.

מה זה באמת

מחממים בעדינות שמנת, סוכר ווניל עד שהסוכר נמס, ומערבבים פנימה ג׳לטין שהתרכך, בכמות המספיקה רק להתייצבות בקירור. הכמות קטנה בהרבה מזו הנדרשת לג׳לי מוצק: המטרה היא מבנה שבקושי מחזיק מעמד לאחר שחרור מהתבנית. מקררים בתבניות אישיות, ואז טבילה קצרה במים חמימים וטפיחה משחררות את הקינוח לצלחת.

הרעד הוא מבחן האיכות של הפנה קוטה. ייצוב יתר יוצר מרקם גומי של ג׳לי; במרקם הנכון היא רועדת כשהצלחת זזה ונכנעת לכפית כמעט בלי התנגדות.

איך מגישים

• משוחררת מהתבנית לצלחת, ממש לפני ההגשה.
• עם קולי פירות, קרמל או קומפוט פירות יער, מעל או סביב הקינוח.
• קרה, ולא בטמפרטורת החדר, כדי לשמור על ההתייצבות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב, המצוי בבסיס השמנת כולו.
• פרטו מה מוגש לצדה; הרוטב או הפירות הם המרכיב המשתנה ביותר בין גרסאות.
• ציינו שהיא ללא ביצים, בשונה מקינוחי קרם אפויים; יש אורחים שמחפשים זאת במפורש.
• תארו את המרקם כרעד רך, ולא כג׳לי מוצק; ייצוב יתר מחמיץ את אופי המנה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.