פסטה אלה נורמה

פסטה אלה נורמה היא פסטה ברוטב עגבניות עם חציל מטוגן וריקוטה סלטה מיובשת ומומלחת מגוררת מעל. זו מנה מקטניה; נורמה אינה מי שבישלה אותה, אלא האופרה של בליני. לפי המסופר, אחד הסועדים כינה את המנה נורמה אמיתית, כלומר יצירת מופת.

מה זה באמת

מטגנים קוביות חציל עד שהן רכות וזהובות עמוקות, ומערבבים ברוטב עגבניות פשוט עם שום ושמן זית. מוסיפים פסטה מבושלת, לעיתים בצורת צינורות קצרים, ומסיימים בכמות נדיבה של ריקוטה סלטה מגוררת. זו גבינת חלב כבשים מיובשת, כבושה ומומלחת, קשה מספיק לגירור כמו פרמזן אך חריפה ומלוחה יותר בטעם. בזיליקום טרי נוסף אחרון.

ריקוטה סלטה, ולא ריקוטה טרייה, היא גבינת הסיום של המנה. הטרייה רכה ועדינה; הסלטה מיובשת ונכבשת עד שהיא קשה, ולכן ניתנת לגירור לשבבים יבשים ומלוחים במקום להימס או להצטבר בגושים ברוטב.

איך מגישים

• חם מהמחבת, עם ריקוטה סלטה מגוררת ברגע האחרון.
• עם עוד ריקוטה סלטה ליד השולחן לאורחים שרוצים להוסיף.
• כמנה עיקרית, ארוחה צמחונית משביעה בפני עצמה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן וחלב בפסטה ובגבינה.
• ציינו שהיא צמחונית מטבעה, אפשרות פשוטה לצד פסטות בשריות וכבדות יותר.
• ציינו שהחציל מטוגן ולא צלוי, חלק מהטעם ומהמרקם המסורתיים.
• ציינו במפורש ריקוטה סלטה; אחרת האורחים עשויים לצפות לריקוטה טרייה ועדינה יותר.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.