מרק בצל צרפתי

מרק בצל צרפתי הוא בצל המבושל כשעה, אחר כך בציר, ולבסוף מושחם תחת לחם וגבינה מומסת. כמעט כל הטוב שבמנה נוצר בשלב הראשון, הדורש בעיקר סבלנות.

מה זה באמת

מבשלים בצל פרוס דק בחמאה באיטיות במשך חצי שעה עד שעה. הבצל מתרכך, מאבד מים ומשחים עמוק עד שטעמו מתוק. חום גבוה ומהיר ייצור מרירות במקום מתיקות, ושום ציר לא יסתיר זאת.

ממיסים את המשקעים ביין לבן או שרי יבש, ומבשלים עם ציר בקר, טימין ועלה דפנה.

לגרסה המוקרמת, שאליה רוב האנשים מתכוונים, יוצקים לקערה חסינת חום, מכסים בפרוסת בגט מאתמול ובשכבה עבה של גרוייר או קומטה מגוררים, ומשחימים תחת גריל חם עד שהגבינה גולשת מעבר לשפה.

המרק מזוהה עם פריז ובמיוחד עם שוק לה האל הישן, שבו אכלו אותו עובדי השוק בסיום משמרות בלילה ולפנות בוקר.

איך מגישים

• מוקרם בקערה שבה הושחם, המגיעה לוהטת מאוד.
• ללא הקרמה, כמרק פשוט עם לחם וגבינה בצד.
• כמנה לשעות מאוחרות, בהתאם לתפקידו ההיסטורי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו אם הציר הוא בקר: זה קובע אם צמחוני יכול להזמין, בעוד שהשם נתפס לרוב כצמחוני.
• הבהירו אם מוגש מוקרם, שכן האורחים מצפים לקרום גבינה ועלולים להתאכזב מקערה רגילה.
• ציינו גלוטן בלחם וחלב בגבינה, ואת האלכוהול שביין.
• הזהירו שהקערה חמה מאוד; שורה קצרה עשויה למנוע כווייה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.