עוף באודיקה

מה זה באמת

עוף גבוני מבושל עם אודיקה, הגרעין הקלוי של Irvingia gabonensis.

אודיקה מיוצרת מהגרעין הקלוי של Irvingia gabonensis, הידוע גם כמנגו פרא או מנגו שיחים. אודיקה טחונה מסמיכה את הרוטב ומעניקה לו טעם כהה וארצי. במנה העוף הזו היא מבושלת יחד עם הבשר והתבלינים. אודיקה שונה מעיסת פרי הדקל, שהיא הבסיס לרוטב ניאמבווה או מואמבה. הגרעין ידוע גם בשמות אזוריים כמו אנדוק, ולכן מקורות הרכיבים והשמות עשויים להשתנות. דף זה מתאר גרסת עוף, ותבלינים ביתיים משתנים ממטבח למטבח. בתפריט יש לציין את רוטב האודיקה, ולא לתאר אותו כנזיד של פרי דקל.

האודיקה נטחנת לתוך נוזל הבישול ומתעבה ככל שהעוף מתבשל, ומתקבל רוטב שנדבק לבשר. טעמו ארצי ועמוק, שונה מאוד מרוטב עגבניות בהיר או מרוטב פרי הדקל האדום שמשמש לנזידים אזוריים אחרים. חתיכות העוף מתבשלות עד הסוף בבסיס האודיקה יחד עם הירקות הארומטיים של המטבח, והתוספות המדויקות משתנות. אורז, קסאבה או בננה מטוגנת עשויים להגיש לצידה, אך אין לתאר אותם כחלק מהנזיד. בתפריט יש להסביר שאודיקה היא תיבול על בסיס גרעין, ולציין כל חלבון מלבד עוף. כך ניתן להבחין במנה בינה לבין ניאמבווה או מואמבה. הערך אינו מתייחס לכל מתכון אודיקה גבוני כזהה, ואינו טוען לתערובת תבלינים אחת שחייבת להופיע.

רוטב האודיקה מתעבה סביב העוף ובעל טעם ארצי. יש לנקוב בשמו בבירור, ולרשום בנפרד כל מרק, צ'ילי או מזון עמילני שמלווה אותו, כדי שלא יתבלבל עם נזיד פרי דקל.

איך מגישים

• מגישים חם, עם קסאבה, אורז או בננה מטוגנת בצד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לציין את הרוטב על בסיס אודיקה ולרשום את התוספות בנפרד.