כריך רובן

רובן הוא קורנד ביף, גבינה שווייצרית, כרוב כבוש ורוטב רוסי בין שתי פרוסות שיפון, צלויים עד שהגבינה נמסה והלחם פריך. מקורו המדויק שנוי במחלוקת: סיפורים מתחרים מצביעים על מעדנייה בניו יורק ועל מטבח מלון באומהה, שניהם בראשית המאה העשרים. אף טענה לא הוכרעה סופית.

מה זה באמת

עורמים קורנד ביף פרוס על לחם שיפון, מוסיפים כרוב כבוש, פרוסת גבינה שווייצרית וכף רוטב רוסי. סוגרים וצולים על משטח חם עם חמאה, תוך לחיצה והפיכה עד ששני הצדדים זהובים והגבינה נמסה. מנקזים היטב את הכרוב לפני ההרכבה; עודף נוזלים ירטיב את הלחם במקום לאפשר פריכות.

הרוטב הרוסי, ולא מיונז או חרדל לבדם, הוא שמגדיר רובן. הרוטב המתוק־חמצמץ על בסיס מיונז וקטשופ הוא מרכיב מוגדר; כריך עם חרדל בלבד קרוב יותר לכריך קורנד ביף אחר.

איך מגישים

• חם ממשטח הצלייה, חצוי באלכסון.
• עם פלח מלפפון חמוץ וקולסלאו או צ׳יפס בצד.
• בצלחת עם סכין ומזלג בהישג יד, שכן הגבינה והרוטב הופכים את האכילה מהיד למלכלכת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה ושיפון בלחם, חלב בגבינה וביצה ברוטב.
• פרטו אם משתמשים ברוטב רוסי או בתחליף אלף האיים; אורחים קבועים מבחינים בהבדל.
• ציינו אם מוצעת גרסת הודו, רייצ׳ל, לצד מקור הבקר.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.