קאדי סינדי

מה זה באמת

קאדי סינדי הוא קארי ירקות מסינד, שבסיסו הוא קמח חומוס מטוגן בחום, וחמיצותו נובעת מתמרהינדי ולא מרוטב יוגורט. בסן (קמח חומוס) ותמרהינדי מהווים את הבסיס האופייני שלו, והוא מנה פופולרית במטבח הסינדי. שילובי המרכיבים משתנים, ולכן הירקות המפורטים להלן הם בחירות נפוצות ולא מתכון מחייב.

קמח חומוס מבושל בשמן כדי להכין את בסיס הסמיכה של הקארי, ואחר כך מרפים אותו בנוזל ומחמיצים בתמרהינדי. ירקות מתבשלים באותו סיר עד שהם רכים. מתכון ביתי סינדי עשוי לכלול אוקרה, תפוח אדמה, שעועית אשכול או מורינגה. עגבניות, כורכום וזרעי חרדל מופיעים גם בגרסאות של המנה. המרקם הסופי הוא קארי נזיל ולא רוטב עבה מיוגורט עם לביבות. ההבחנה הזו חשובה, כי "קאדי" הוא שם למשפחה של תכשירים דרום-אסייתיים, והגרסה הסינדית קשורה במיוחד לקמח חומוס ולתמרהינדי. תיאור זה מתאר תכשיר צמחוני מירקות, אך מסעדה עשויה להתאים את השמן, תערובת הירקות או התיבול שלה.

איך מגישים

• נשפך על אורז או מוגש לצדו, צירוף נפוץ לקארי.
• כשהירקות נשארים גלויים ברוטב ולא מסוננים החוצה.
• כמנה עיקרית, שבה המרק החמצמץ והירקות הם המאפיין המרכזי. התוספות משתנות לפי הבית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו שמדובר בקאדי סינדי, והזכירו את בסיס קמח החומוס והתמרהינדי כדי להבדיל אותו מסגנונות קאדי מבוססי יוגורט.
• פרטו את הירקות שבהם נעשה שימוש באותו יום, במיוחד אם התערובת משתנה לפי העונה.
• ציינו את השומן לבישול, ובדקו את ההכנה בפועל לפני שמציגים טענות תזונתיות או אלרגניות. המונח "צמחוני" אינו מפרט את השמן או את הציוד המשותף.