קורו פסוליה

קורו פסוליה היא שעועית לבנה המבושלת לאט ברוטב עגבניות ובצל, עם מעט בשר להעשרת הטעם. היא מכונה לעיתים המנה הלאומית של טורקיה. לבתים ולמסעדות עממיות יש גרסאות רבות, לפי הבשר המצוי ולפי המסורת המקומית.

מה זה באמת

משרים שעועית לבנה יבשה ומבשלים זמן רב ברוטב של רסק עגבניות, בצל מרוכך ושום. מוסיפים מעט קוביות בקר או טלה, ולעיתים בשר משומר או מיובש בעיקר כתיבול. הבישול האיטי מאפשר לשעועית להתרכך ולהפוך לקרמית בפנים בלי לאבד את צורתה; בישול קצר משאיר מרכז קמחי וקשה.

הבשר נועד להעשיר את הטעם, אך השעועית מגדירה את המנה. אפשר להשתמש במעט מאוד בשר או לוותר עליו לגמרי, ועדיין לשמור על המבנה של שעועית ברוטב עגבניות.

איך מגישים

• חם בקערה, כמעט תמיד עם פילאף אורז בצד.
• עם ירקות מוחמצים, טורשו, המאזנים את העושר.
• כמנה עיקרית משביעה עם האורז.

איך לכתוב את זה בתפריט

• פרטו איזה בשר משמש, אם בכלל; הגרסאות נעות מבשריות מאוד ועד ללא בשר.
• ציינו את פילאף האורז המסורתי הנלווה למנה.
• הבהירו אם קיימת גרסה צמחונית או טבעונית ללא בשר ובציר מתאים.
• במתכון הבסיס אין רבים מהאלרגנים השכיחים, אך בדקו את הציר, הבשר המעובד והתוספות בפועל.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.