טו

מה זה באמת

מזון יסוד בורקינאי מוצק העשוי מקמח תירס, דוחן או סורגום ומוגש עם רוטב.

טו הוא בצק דגנים מבושל, שמכינים בדרך כלל על ידי ערבוב קמח תירס, דוחן או סורגום במים רותחים עד שהבצק מתקשה. אוכלים אותו ביד עם רוטב נפרד. הגרסה המבוססת על תירס הזו שונה מהפונגה האנגולית, שקמח האופייני לה הוא מניוקה.

טו הוא בצק דגנים מוצק ומזון יסוד בבורקינה פאסו, המוגש עם רוטב נפרד. הערך הזה מתאר את גרסת התירס: קמח תירס מוקצף במים רותחים במהלך הבישול עד שהוא מסמיך ונעשה ניתן לעיצוב. גם גרסאות עם דוחן וסורגום קיימות במשפחת המנה הרחבה יותר, אך הן אינן פרופיל המרכיבים המתואר כאן. בניגוד לפונגה האנגולית במאגר זה, טו הזה משתמש בקמח תירס ולא במניוקה.

איך מגישים

• מגישים טרי, בטמפרטורה המתאימה למנה.
• מתכונים אזוריים ובחירת מרכיבים ביתית משתנים.

מגישים חם, כגוש או כמנה מוצקה, עם הרוטב בקערה נפרדת או על חלק מההגשה. מאכל היסוד נאכל בדרך כלל ביד, כאשר חתיכה קטנה משמשת לאיסוף הרוטב. הוא צריך להיות מלוכד ולא דייסה נוזלית. רוטב בשר או ירקות משנה את הצלחת, אך נשאר נפרד מהבסיס הפשוט של קמח ומים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לאשר את המרכיבים וההכנה של המטבח לכל אצווה לפני מתן טענות על אלרגנים או על תזונה.

ציינו את סוג קמח הדגנים בשימוש והבהירו שהרוטב מוגש בנפרד, או ציינו מה הוא מכיל. הערך מייצג טו מתירס; הכנות עם דוחן וסורגום דורשות פרופילי מרכיבים מתאימים. אין להעביר אלרגנים מהרוטב אל מאכל היסוד הפשוט.