פול מדמס

פול מדמס הוא תבשיל של פולי פול המתבשלים עד שהם מתרככים למעיכה גסה, ומתובלים בשמן זית, לימון ושום; אוכלים אותו עם לחם שטוח. זו מנת ארוחת הבוקר היומיומית של לבנון והיא עתיקה באמת: תיעוד היסטורי של גרסאות שלה מגיע אלפי שנים לאחור, וכך היא נמנית עם המנות הוותיקות ביותר באזור שעדיין נאכלות כמעט בצורתן המקורית.

מה זה באמת

משרים פולי פול יבשים במשך הלילה ומבשלים אותם באיטיות. לפעמים מוסיפים גם כמה גרגרי חומוס שלמים. מבשלים עד שהפולים רכים דיים למעיכה גסה במזלג בתוך הסיר — הם צריכים לשמור על מעט מרקם ולא להפוך למחית חלקה. כשהם עדיין חמימים, מתבלים בנדיבות בשמן זית, בסחיטת לימון ובשום כתוש, ומסיימים בעגבנייה קצוצה, בפטרוזיליה ובמעט כמון.

את הפולים מועכים גס, ולא טוחנים למרקם חלק. מחית חלקה מאבדת את המרקם שמבדיל פול מדמס מממרח קטניות כמו חומוס. העניין הוא מעיכה גסה שאפשר לאכול בכף ושעדיין רואים בה פולים רכים שלמים, הישר מהקערה, עם חתיכות לחם שטוח — לא טובלים בה כמו במטבל.

איך מגישים

• חמים, בקערה, מעוכים גס ולא טחונים למחית.
• עם שמן זית, לימון, שום, עגבנייה קצוצה ופטרוזיליה שמערבבים פנימה או מוסיפים ליד השולחן.
• כארוחת בוקר, אף שאוכלים את המנה גם בשעות אחרות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• המנה טבעונית וצמחונית מטבעה.
• מתכון הבסיס אינו מכיל אלרגנים עיקריים.
• ציינו אם מוסיפים לתבשיל כמה גרגרי חומוס שלמים; בחלק מהגרסאות הם כלולים ובאחרות לא.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.