פסטו אלה ג׳נובזה

פסטו אלה ג׳נובזה הוא בזיליקום, צנוברים, שום, פרמזן ושמן זית הנכתשים ללא בישול לרוטב ירוק בוהק. מסורתית עובדים ביד במכתש שיש ובעלי עץ. מי שמקפידים על השם אינם מבשלים ואינם משתמשים במעבד מזון, שכן הלהב המסתובב מחמם את העלים דיו כדי לעמעם את צבעם וטעמם.

מה זה באמת

כותשים עלי בזיליקום טריים, צנוברים, שום ומלח גס בתנועה מעגלית, ולא בקיצוץ, עד למשחה גסה ושמנונית. מערבבים פרמזן מגורר וגבינת כבשים קשה, ובסוף מוסיפים שמן זית בהדרגה עד למרקם סמיך שניתן לאסוף בכף.

מכיוון שאין בישול, הבזיליקום נשאר ירוק בוהק ובעל טעם חד וטרי. העיקר הוא שהחום אינו מרכך או מעדן את הטעמים.

איך מגישים

• מעורבב בפסטה חמה מחוץ לאש, לאחר דילול בכף ממי הבישול.
• כממרח או כמטבל, עם לחם או מעל ירקות.
• טרי מאותו יום; הבזיליקום הכתוש מתחמצן ומתכהה בתוך שעות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב משתי הגבינות.
• ציינו את הצנוברים, שכן אורחים הרגישים לאגוזים ישאלו עליהם במפורש.
• ציינו אם מכינים טרי במקום, מפני שהצבע וחדות הטעם דועכים במהירות בגרסה בצנצנת.
• פרטו את המנה שבה משתמשים בו, כגון פסטה, תפוחי אדמה או מינסטרונה; פסטו כמעט אינו מוגש לבדו.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.