ג׳יאוזי

ג׳יאוזי הן כופתאות במילוי חזיר וכרוב, המזוהות עם ארוחות משפחתיות בסין. באופן מסורתי בני הבית מקפלים אותן יחד סביב השולחן.

מה זה באמת

מרדדים בצק פשוט של קמח ומים לעיגולים קטנים. ממלאים בחזיר טחון, כרוב קצוץ דק, ג׳ינג׳ר ושום, וסוגרים בקיפולים המשתנים ממשפחה למשפחה ומאזור לאזור.

מבשלים במים רותחים עד שהמילוי מוכן והמעטפת רכה ושקופה מעט; הכופתאות עולות לפני המים במהלך הבישול.

הקיפול הוא סימן היכר משפחתי ואזורי. גם גרסת מחבת, גוֹטְיֵה, נפוצה: לאחר בישול או אידוי משחימים צד אחד לפריכות.

איך מגישים

• בקערה או בצלחת, לעיתים תריסר כופתאות ויותר למנה.
• עם חומץ שחור, סויה ושמן צ׳ילי שמערבבים ליד השולחן.
• כארוחה מלאה בצפון סין, ולא רק כמנה ראשונה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה במעטפת וסויה במילוי וברוטב, לפי המתכון.
• הבהירו אם יש גם גרסת מחבת פריכה: המרקמים שונים.
• ציינו את מספר הכופתאות במנה, משום שמזמינים ואוכלים אותן לפי יחידות.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.