קאק'יק

מה זה באמת

קאק'יק הוא מרק הודו אדום מגואטמלה, הקשור במיוחד למסורת מאיה של קצ'יקי.

ההודו מוגש במרק אדום ומתובל, בטעם של צ'ילי, אצ'יוטה ועשבי תיבול. המנה היא מרק עם נוזל הבישול שלו, ולא פירה סמיך או תבשיל הודו יבש. הצ'ילי והאצ'יוטה מעניקים את הצבע, ועשבי התיבול מעניקים לנוזל את הארומה. סוג הצ'ילי והחריפות משתנים מטבח למטבח, ולכן השם לבדו אינו מציין רמת חריפות קבועה. המתכון קשור במיוחד לאזור ורפאס ולמסורות האוכל של מאיה קצ'יקי.

קאק'יק שייך למסורת גואטמלית רחבה של ה-recados, כלומר רטבים ומרקים מתובלים, אבל ההודו והמרק האדום מבדילים אותו ממנות אזוריות אחרות, כמו החוקון (jocón) עם רוטב ירוק. אורז, טמאלס לבנים או צ'ילי נוסף עשויים ללוות קערה בחלק מההגשות; אלה תוספות ולא מרכיבים מובטחים במרק. יש לשמור על ההודו והמרק כמוקד תיאור התפריט. מאחר שהמתכונים משתנים, יש לאשר עם המטבח את המרק, הירקות והתוספות לפני מתן טענות על אלרגנים או על התאמה תזונתית.

איך מגישים

מגישים את המרק חם, עם הודו בכל מנה. מציעים אורז, טמאלס לבנים או צ'ילי נוסף בנפרד ומציינים אותם כתוספות. שומרים על המרק גלוי ולא מצמצמים אותו לרוטב סמיך.

איך לכתוב את זה בתפריט

מתארים את קאק'יק כמרק הודו גואטמלי מתובל בצ'ילי ובאצ'יוטה. מציינים את רמת החריפות כשהיא ידועה, ומפרטים את התוספות בנפרד. מאשרים את מרכיבי המרק והתוספות בפועל.