מטמברה ארויאדו

מטמברה ארויאדו הוא גליל בקר דק במילוי ביצה קשה, גזר ותרד, המבושל לאט ונחתך לפרוסות ספירליות. השם מטמברה פירושו מילולי מחסל רעב. נתח דק שנחשב בעבר לשארית אצל הקצב נעשה למנה המיועדת לחיתוך דק ולהגשה קרה.

מה זה באמת

משטחים נתח בקר דק ומניחים עליו פרוסות ביצה קשה, רצועות גזר ושכבת תרד חלוט. מגלגלים בצפיפות וקושרים בחוט מטבח. מבשלים לאט בציר או בנוזל מועט עד שהבשר עשוי ויציב. מקררים היטב לפני החיתוך; כשהגליל חם מדי הוא נוטה להתפרק ולא להחזיק את הספירלה.

המנה מיועדת לשולחן הקר ולא לחימום חוזר. היא מתאימה לפיקניק, לשולחן משותף או למנה ראשונה לפני עיקרית חמה. בקירור מלא אפשר לפרוס דק ולחשוף את דוגמת הביצה והירקות.

איך מגישים

• קר, בפרוסות עגולות ודקות המסודרות על צלחת.
• עם ויניגרט קל או ללא רוטב, לצד מנות ראשונות קרות אחרות.
• כמנה ראשונה או כחלק משולחן משותף, ולא בדרך כלל כעיקרית חמה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו ביצים במילוי.
• הבהירו שהבקר מוגש קר.
• פרטו גזר ותרד בתוך הגליל, שאינם נראים לפני שפורסים אותו.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.