טנג׳יה

טנג'יה היא בקר או טלה עם לימון כבוש, שום ותבלינים בכלי חרס אטום, המוטמן באפר החם של תנור חמאם לבישול של שעות. סיפור המקור המרקשי קשור לרווקים ולפועלים ללא מטבח: הם מילאו כלי בבית, מסרו לשומר תנור החמאם בדרך לעבודה ואספו ארוחה מבושלת בסוף היום, אחרי שעות בחום שנותר.

מה זה באמת

מסדרים נתחי בקר או טלה בכד חרס גבוה וצר עם לימון כבוש, שיני שום שלמות, ראס אל חנות ומעט שמן. אוטמים בנייר או בבד ומניחים באפר תנור החמאם, המספק חום עמוק ואחיד שעות ללא טיפול ישיר. הבשר מתבשל בשומן ובמיצים של עצמו, עד לרכות מתפרקת ולספיגת חמיצות הלימון וחום התבלינים.

כלי הבישול ומקור החום אינם נפרדים מזהות המנה. טנג'יה מתייחסת לכד הגבוה, מסורתית באפר החמאם. תבשיל דומה בסיר על הכיריים הוא מנה אחרת גם אם הרכיבים דומים.

איך מגישים

• ישר מהכד, שלעיתים מגיע לשולחן עדיין אטום.
• עם לחם, לאיסוף הבשר הרך והרוטב.
• כמנה עיקרית ייחודית למרקש, ולא כמנה הנפוצה בכל מרוקו.

איך לכתוב את זה בתפריט

• במתכון הבסיסי אין אלרגנים עיקריים מובנים.
• ציינו אם אכן מבשלים בשיטת הכד והאפר, שהיא ההבדל מתבשיל רגיל.
• תארו את חמיצות הלימון הכבוש, הטעם המגדיר הנוכח בכל המנה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.