ליאנגפי

ליאנגפי הן אטריות רחבות וקרות מעמילן חיטה, עם שמן צ׳ילי, חומץ וירקות חתוכים דק. במטבח שאאנשי זו מנת אטריות קרה לאורך השנה, גם בחורף; טמפרטורת ההגשה היא חלק מהזהות שלה.

מה זה באמת

מאדים בלילה של עמילן חיטה ליריעות דקות וגמישות. רק אחרי קירור מלא חותכים לרצועות רחבות, בלי לחמם אותן שוב. מערבבים עם שמן צ׳ילי וחומץ, מלפפון חתוך דק, נבטי שעועית ולעיתים רצועות גלוטן למרקם לעיס נוסף. מגישים קר או בטמפרטורת החדר.

המנה נועדה לאכילה קרה. המרקם והאופן שבו שמן הצ׳ילי והחומץ עוטפים את האטריות תלויים בכך שהן אינן מחוממות.

איך מגישים

• קר או בטמפרטורת החדר, מעורבב ברוטב סמוך לאכילה.
• כמנה עיקרית קלה או כתוספת מרעננת, גם במזג אוויר קר.
• עם שמן צ׳ילי נוסף בצד למי שרוצה יותר חריפות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה במנת האטריות המתוארת.
• הבהירו שהיא מוגשת קרה, כדי שאורחים לא יצפו למוקפץ חם.
• הגרסה הקלאסית צמחונית.
• תארו את דרגת החריפות, המשתנה לפי שמן הצ׳ילי והכמות.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.