מרטבק מאניס

מרטבק מאניס הוא פנקייק עבה, המתבשל לאט במחבת מכוסה ומתקפל סביב חמאה, חלב מרוכז ומילוי מתוק. מקורו המדויק שנוי במחלוקת; הטכניקה מיוחסת לרוב לקהילה הסינית אינדונזית באי בנגקה. בג׳קרטה מכנים אותו מרטבק, באזור סמרנג טראנג בולאן, ירח מלא, ובחלקים מסומטרה קואה בנדונג.

מה זה באמת

קמח, ביצים, סוכר וחומר תפיחה יוצרים בלילה סמיכה אך ניתנת למזיגה. מניחים לה לנוח ויוצקים למחבת עגולה חמה ומשומנת. מבשלים מכוסה בלי להזיז, עד שהשוליים יציבים והפנים מלא חורים קטנים, שאליהם נספגים אחר כך החמאה והחלב המרוכז. מעבירים לקרש, מורחים על חצי את המילוי, מקפלים לחצי עיגול ופורסים בעודו חם.

המילויים הם מה שמבדיל בין הדוכנים. לצד גרסת סוכר וחמאה פשוטה, נפוצים שילובים כמו שוקולד וגבינה או בוטנים וחלב מרוכז; בהם מתרכזת הבחירה של האורחים.

איך מגישים

• בפלחים חמימים, כשהמילוי רך וחלקית מותך בתוך הקיפול.
• שלם מדוכן לילה, חתוך לפי הזמנה ועטוף בנייר לקחת הביתה.
• לעיתים עם שני מילויים, אחד בכל חצי.
• בדרך כלל לא קר, כדי לשמור על רכות המילוי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• רשמו את שילובי המילוי בנפרד; הבלילה דומה והבחירה היא בעיקר ביניהם.
• ציינו חיטה, ביצים, חלב ובוטנים כשהם כלולים, גם אם השם הוא רק פנקייק שוקולד.
• הבהירו אם מוכרים שלם או לפי פרוסה, כי גודל ההגשה משתנה מאוד.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.