פתיתים

פתיתים הם פסטה קלויה מחיטה, המוכרת בחו״ל גם כקוסקוס ישראלי. הם פותחו בתחילת שנות החמישים לבקשת דוד בן־גוריון, כתחליף מקומי לאורז מיובא שהיה במחסור, ונקראו גם אורז בן־גוריון.

מה זה באמת

יוצרים מבצק חיטה פנינים או עיגולים קטנים, הגדולים מגרגרי קוסקוס רגיל. קולים לפני הייבוש, לקבלת טעם אגוזי עדין ונגיסה מוצקה יותר מהקוסקוס המאודה והאוורירי.

מבשלים במים כמו פסטה, או מטגנים תחילה בשמן ואז מוסיפים נוזל בשיטה הדומה לפילאף. הפתיתים שומרים על צורתם ועל נגיסה נפרדת גם אחרי הבישול.

זהו מאכל מודרני שפותח למטרה מוגדרת. סיפור לידתו קשור לעשור ולמחסור מסוימים, בניגוד למנות רבות בעלות מקור עמום או עתיק.

איך מגישים

• חמים כתוספת, לעיתים עם ירקות, עשבי תיבול או רוטב קל.
• לאחר קלייה בשמן ובישול בציר להעמקת הטעם.
• כבסיס לסלט משביע עם ירקות צלויים או פירות יבשים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה.
• הפתיתים עצמם טבעוניים וצמחוניים; התוספות והציר דורשים בדיקה נפרדת.
• פרטו מה מוגש איתם, משום שהם מתאימים לצירופים רבים.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.