קיר

קיר הוא פודינג אורז בחלב, עם סוכר והל. למרות פשטות ההכנה, הוא משמש קינוח חגיגי במפגשים משפחתיים ובחגים בהודו.

מה זה באמת

מוסיפים מעט אורז, לעיתים שבור או קצר־גרגר, לכמות גדולה של חלב. מבשלים בעדינות זמן רב ומערבבים לעיתים קרובות כדי למנוע חריכה בתחתית.

הנוזל מצטמצם, ועמילן האורז מסמיך אותו לפודינג רך. הטעם מתרכז מעצמו, מעבר לתוספת סוכר, הל ומעט אגוזים.

הסבלנות היא הטכניקה, לא מסמיך נוסף. חום גבוה מדי חורך את החלב; הבישול האיטי נותן גם מרקם וגם טעם מרוכז.

איך מגישים

• חם או מקורר, לפי האזור והעונה.
• בקערה קטנה עם פיסטוקים, שקדים קצוצים או מעט צימוקים.
• בסוף ארוחה חגיגית או כקינוח בארוחה משפחתית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב במפורש.
• הבהירו אם מוגש חם או קר; שתי האפשרויות מסורתיות.
• פרטו אגוזים בציפוי, כדי שסועדים ידעו מראש אילו אלרגנים כלולים.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.