קאו פּון

מה זה באמת

קאו פּון הוא מרק נודלס לאוטי עשוי מאטריות אורז דקות בנוזל מתובל, שלעיתים קרובות עשיר בקוקוס. גרסה נפוצה מבשלת עוף עם עשבת לימון, גלנגל וצ'ילי, ואז מגישה את הנוזל מעל אטריות האורז.

תיבול המרק והחלבון משתנים בין אזורים ומשפחות. אפשר להשתמש בדגים או בבשרים אחרים, ולעיתים קרובות משתמשים בתיבול דגים מותססים. בכך קאו פּון נבדל מהקאו סוי הצפוני של תאילנד, שמבוסס בדרך כלל על אטריות ביצים מקמח חיטה ועל נוזל קארי אחר.

קאו פּון מוכן בכך שמזילים נוזל מתובל על אטריות אורז דקות. חלב קוקוס נותן לנוזל מרקם עגול ועשיר, ואילו עשבת לימון, גלנגל וצ'ילי מוסיפים ארומה וחריפות. עוף נפוץ בגרסה המייצגת, אך חלבונים אחרים, כולל דגים, משמשים בהכנות אזוריות וביתיות. תיבול דגים מותססים עשוי גם להוסיף עומק. בחלק מהמקומות מגישים עשבי תיבול טריים, כרוב, נבטי שעועית ולימון כתוספות, כך שהסועד יכול להוסיף לנוזל החם רעננות וחומציות. אטריות האורז הן מה שמבדיל את הפרופיל הזה מהקאו סוי התאילנדי, שקשור בדרך כלל לאטריות ביצים מחיטה ולנוזל קארי שונה. הזהות של המנה ושיטת הבישול הכללית נקבעות במסורת הקולינרית הלאוטית. מטא-הנתונים על אלרגן הדגים משקפים את התיבול המייצג, ולא כל גרסה אפשרית. ההבחנה חשובה לאורחים שמשווים מרקי נודלס לפי השם בלבד: הרכב הנוזל וסוג הנודלס הם המגדירים, ולא רק עצם העובדה שיש בקערה נודלס.

הנתונים הם הערכות בעלות ודאות נמוכה לכל 100 גרם של עוף, אטריות אורז ונוזל קוקוס. רוטב דגים כלול בתיבול המייצג, ולכן הדגים מופיעים ברשימה. בחירת החלבון והתוספות משתנה לפי המתכון.

איך מגישים

• מזלפים את הנוזל החם על אטריות האורז הדקות.
• אפשר להציע עשבי תיבול טריים, כרוב, נבטי שעועית ולימון כתוספות.

איך לכתוב את זה בתפריט

המתכון אינו קבוע, ולכן בתפריט כדאי לציין את החלבון, את הקוקוס ואת תיבול הדגים שבאמת נמצאים במנה.