קרטופלפופר

קרטופלפופר הן לביבות תפוחי אדמה גרמניות דקות ופריכות בקצוות. מכינים אותן בבית ומוכרים בשוקי חג המולד, עם תוספת מתוקה או חמצמצה בצד.

מה זה באמת

מגררים תפוחי אדמה גס וסוחטים היטב את הנוזלים. מערבבים עם בצל מגורר, ביצה ומעט קמח, רק במידה שמחזיקה את התערובת בלי להכביד.

משטחים כפות תערובת במחבת ומטגנים בשומן בנדיבות עד לזהוב כהה. הקצוות הדקים נעשים פריכים וכמעט דמויי תחרה, בעוד המרכז נשאר רך ובעל טעם תפוח אדמה.

הניגוד בין הקצוות למרכז הוא עיקר המיומנות. לביבה עבה מדי מאבדת את השוליים הדקים והפריכים.

איך מגישים

• חם וישר מהמחבת, בלי המתנה ממושכת.
• עם רסק תפוחים או סוכר לגרסה מתוקה, או שמנת חמוצה ועירית לגרסה מלוחה; לרוב לא שניהם יחד.
• בדוכני רחוב ובשוקי חג המולד, וגם בבית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה וביצה כחומרי קישור רגילים.
• הבהירו אם ברירת המחדל מתוקה או מלוחה, ופרטו את הליווי.
• ציינו שהלביבות במיטבן מיד לאחר הטיגון, לפני שהקצוות מתרככים.
• אם מגררים לפי הזמנה, ציינו זאת; תערובת עומדת עלולה להשחים ולהפריש מים.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.