עוף מטוגן קוריאני

עוף מטוגן קוריאני עובר שני טיגונים לקבלת מעטפת דקה ופריכה, ואז מצופה ברוטב מתוק וחריף. הסגנון התפתח בקוריאה משנות השבעים ואילך, והפך לעוף מטוגן בעל אופי עצמאי, שמסוגל לשמור על פריכות גם תחת רוטב ובדרך הביתה.

מה זה באמת

מצפים חלקי עוף בבלילה דקה, לרוב על בסיס עמילן תפוחי אדמה ולא קמח. הטיגון הראשון מבשל את העוף; אחרי מנוחה קצרה מטגנים שוב כדי להוציא לחות וליצור מעטפת דקה וקשה. מערבבים את העוף החם ברוטב של גוצ׳וג׳אנג, סוכר, שום וסויה. הציפוי שומר על פריכותו יותר מעוף בטיגון יחיד ובבלילה לחה.

הטיגון הכפול הוא שמאפשר למעטפת לעמוד ברוטב. הוא מסלק לחות נוספת, ולכן אפשר לצפות את העוף בנדיבות בלי שיאבד מיד את כל הפריכות.

איך מגישים

• מעורבב ברוטב או עם רוטב בצד; לעיתים חצי מצופה וחצי ללא רוטב.
• עם קוביות צנון מוחמץ, ליווי מקובל.
• כצלחת משותפת, לעיתים קרובות לצד בירה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה אם היא משמשת בבלילה, וסויה ברוטב; בדקו גם את הרכב הגוצ׳וג׳אנג.
• כתבו איזה רוטב מוגש: גוצ׳וג׳אנג מתוק וחריף, סויה ושום או עוף ללא רוטב הם גרסאות שונות.
• ציינו אם קיימת אפשרות ללא רוטב לאורחים שרוצים פריכות בלי חריפות.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.