פפס איקאן

פפס איקאן הוא דג שלם במשחת כורכום וצ׳ילי, עטוף היטב בעלה בננה עם למון גראס, עגבנייה ושאלוט ומאודה עד לפתיחת החבילה הריחנית בשולחן. הוא שייך למטבח הסונדני במערב ג׳אווה, שבו עטיפת מזון בעלי בננה לפני הבישול היא מאפיין אזורי, בדגים, בטופו וגם בבשר טחון.

מה זה באמת

חורצים דג, בדרך כלל דג לבן מוצק או גוראמי, ומורחים מבפנים ומבחוץ משחה רטובה של שאלוט, שום, כורכום, ג׳ינג׳ר, אגוזי קנדל וצ׳ילי. מוסיפים למון גראס, עלי ליים מקרוט ופרוסות עגבנייה. מקפלים בתוך מלבן עלה בננה, סוגרים בקיסם ומאדים עד שהדג מבושל והעלה כהה ורך. אין השחמה ואין צורך בה: העטיפה כולאת את מה שהיה מתפזר במחבת, והדג מתבשל במיציו ובשמני המשחה, ולא באדים העולים מסיר פתוח.

פתיחת העטיפה היא חלק מהמנה. פותחים בשולחן או ממש לפני היציאה מהמטבח. ניחוח הכורכום, עלי ההדר והדג החם הוא חלק משמעותי מהחוויה; הגשה ללא העלה מאבדת גם את הרגע הזה.

איך מגישים

• עדיין בתוך עלה הבננה, הנפתח בשולחן או ממש לפני היציאה מהמטבח.
• עם אורז מאודה ופלח ליים בצד.
• לעיתים לצד סמבל וצלחת ירקות טריים, בסגנון האכילה הסונדני לאלאפאן.
• כאחת מכמה מנות דג או ירק בשולחן משותף, ולא כצלחת עיקרית יחידה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הדג: גוראמי, מקרל ושפמנון מופיעים כולם בשם הזה, ולאורחים עשויה להיות העדפה.
• ציינו את העטיפה בעלה בננה; ההצגה היא חלק מההזמנה.
• בדקו אם המתכון שלכם מכיל משחת שרימפס, הקיימת בחלק מהגרסאות ומשנה את האלרגנים.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.