גיתרי

מה זה באמת

גיתרי הוא שילוב מסורתי קנייתי של תירס ושעועית, הקשור במיוחד למטבח של שבט הקיקויו. הרכיבים הבסיסיים מבושלים יחד; גרסאות מודרניות רבות מוסיפות בצל, עגבנייה וירקות נוספים.

תירס ושעועית מיובשים מושרים ומבושלים עד שהם רכים, או יחד או בנפרד ואז משולבים. המינים המדויקים של השעועית והתיבול משתנים מבית לבית.

גיתרי מורכב מתירס ושעועית שמבושלים עד שניהם רכים. מרכיבים יבשים עשויים להיות מושרים מראש ומבושלים יחד, או מוכנים בנפרד ומשולבים; הבחירה תלויה בסוג השעועית ובמרקם הרצוי. הכנות מודרניות עשויות להוסיף בצל, עגבנייה וירקות נוספים לאחר בישול הבסיס, ואילו גרסאות פשוטות יותר נשארות קרובות לצמד התירס והשעועית. השונות הזו היא הסיבה לכך ששם המנה אינו מציין זן שעועית או תיבול מסוים. הפרופיל המייצג מתאר גרסה עם עגבנייה ובצל, ואין לקרוא אותו כצורה היחידה.

המנה קשורה במיוחד למטבח של הקיקויו, וגם מוכרת באופן נרחב כבישול ביתי קנייתי. אפשר להגיש אותה חמה כמנה עיקרית משביעה, או להעשיר אותה בירקות ושמן. בתפריט אפשר להבחין בין גרסה מבושלת פשוטה לגרסה דמוית נזיד על ידי ציון הירקות שנוספו ושומן הבישול. השם וההקשר התרבותי מבוססים במסורות האוכל הקנייתיות. מאחר שהמרכיבים הבסיסיים צמחיים, סועדים עשויים להניח שכל המנות טבעוניות או צמחוניות; זה נכון רק אם הסיר והמרק אינם מכילים בשר או שומן מן החי. יש לציין את הפרטים הללו בבירור.

איך מגישים

• מוגש חם כמנה עיקרית משביעה.
• אפשר להעשיר בירקות או בשמן לאחר הבישול.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הירקות והשמנים הנוספים שבהם משתמשים במטבח; ערך זה מייצג גרסה נפוצה עם עגבנייה ובצל.