מחג'ב

מה זה באמת

לחם שטוח אלג'ירי דק מסמולינה, מקופל סביב מילוי של בצל ועגבנייה מבושלים.

מחג'ב הוא לחם שטוח אלג'ירי דק ומקופל עם מילוי מבושל, שמבוסס בדרך כלל על בצל ועגבנייה ולעיתים גם על צ'ילי. הבצק נמתח דק מאוד לפני שהמילוי נעטף בו, והלחם נאפה על משטח חם. המילויים ויחס הסמולינה לקמח משתנים בין מכינה למכינה.

הבצק נלוש ונמתח עד שהוא דק, ואז מקפלים אותו סביב מילוי מבושל ומסיימים את האפייה על מחבת חמה. התוצאה היא לחם שטוח גמיש ושכבתי, עם מרכז מלוח, ולא מאפה עם קליפה נפרדת ופריכה. בצל ועגבנייה הם מילוי נפוץ, וניתן להוסיף צ'ילי לחריפות. כמות הסמולינה והאופן שבו מטפלים בבצק משתנים בין מכינה למכינה, וגם המילויים עשויים להשתנות. מחג'ב נאכל חם, כשהמשטח מוזהב קלות והמילוי נשאר רך. אפשר למכור אותו כחטיף או כארוחה פשוטה, ולרוב מקפלים אותו כדי שיהיה נוח לאכול ביד. בתפריט יש לציין את המילוי ולכתוב אם משתמשים בצ'ילי. הבצק על בסיס חיטה הוא חלק מהגרסה המתוארת כאן. יש לציין כל תוספת של בשר, גבינה או מרכיב אחר, ואין להניח שאלה ברירות מחדל מסורתיות.

המשטח המוזהב קלות צריך להיות מוכן כך שהמרכז נשאר רך. אפשר לקפל אותו להגשה ביד או לחתוך אותו לחתיכות. יש לציין את המילוי ואת רמת הצ'ילי, כדי שהסועדים יוכלו לשפוט את החריפות לפני ההזמנה.

איך מגישים

• חם מהמחבת, מקופל או חתוך לחתיכות נוחות.
• כאוכל רחוב או כחטיף מחזיק מעמד.
• כשהוא פשוט, או עם תוספת נוספת אם הספק מציע כזו.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לציין את המילוי ואת רמת החריפות.
• יש לתאר אותו כלחם שטוח מקופל, כדי שהסועדים יוכלו להבחין בינו לבין מאפה ממולא.
• יש לבדוק את הבצק, המילוי ושמן הבישול לפני שנותנים הצהרות על אלרגנים.