אטריות דן דן

אטריות דן דן הן אטריות חיטה דקות ברוטב חריף ומעקצץ של שמן צ׳ילי ופלפל סצ׳ואן, עם מעט חזיר טחון מעל. המנה של רוכלי צ׳נגדו נקראת על שם מוט הנשיאה על הכתף, dan dan, שעליו נשאו אותה בעבר ברחובות.

מה זה באמת

בונים את הרוטב בקערה ולא בסיר אחד: שמן צ׳ילי, רוטב סויה, שמן שומשום ופלפל סצ׳ואן טחון נכנסים ראשונים. החריפות הארומטית והמעקצצת ממתינה לאטריות החמות המבושלות זה עתה, שמונחות מעל ומעורבבות. מעט חזיר טחון מוקפץ עד להשחמה ולפריכות קלה ונוסף למעלה, ולא מתפזר באחידות בכל הקערה.

החזיר הוא תוספת מעל, ולא רוב המנה. יש רק כף בשר בערך; העיקר הוא האטריות הסופגות את הרוטב, ולא מנת חזיר נדיבה.

איך מגישים

• בקערה קטנה, עם רוטב ובשר שהסועד מערבב באטריות.
• בלי ציר, בניגוד למנות אטריות סיניות רבות.
• במנה בגודל מנה ראשונה או עיקרית קלה, ולא בדרך כלל גדולה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה באטריות, סויה ברוטב ושומשום בשמן.
• תארו בכנות את החריפות ואת העקצוץ, משום שהתחושה של פלפל סצ׳ואן מפתיעה סועדים שאינם מכירים אותו.
• ציינו אם יש גרסה צמחונית בלי תוספת החזיר.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.