קוסאי

מה זה באמת

קוסאי הן קציצות פריכות שמכינים מבלילה של אפונת עין שחורה בקהילות הוואוסה, כולל בניז'ר.

אפונת העין השחורה מושרית וטוחנת לבלילה, ואחר כך מתובלת ומטוגנת במנות קטנות. הקציצות מקבלות קרום חום מבחוץ ונשארות רכות מבפנים. בחלק מהגרסאות מקציפים או מאווררים את הבלילה לפני הטיגון. השם קוסאי נהוג בניז'ר ובכל מסורות האוכל של הוואוסה, ואקרה הוא שם קשור או חלופי במקומות מסוימים. המאכל משותף לאזור כולו.

בסיס הקטניות מעניק לקוסאי טעם מלוח ועושה אותו לחטיף מזין. התיבול עשוי לכלול בצל, צ'ילי או תבלינים אחרים, אבל המתכונים שונים זה מזה. אפשר לאכול אותו כמות שהוא, עם רוטב או כחלק מארוחה גדולה יותר, והשילובים האלה אופציונליים. מכיוון שהמאכל מטוגן, השמן והמטגן המשותף חשובים לכל טענה תזונתית. יש לציין בבירור את הקטניות עצמן, ואין לספור את התוספות כרכיבים אלא אם הן מעורבבות בבלילה.

איך מגישים

הגישו חם או פושר זמן קצר אחרי הטיגון, במנות קטנות. כדי לשמור על קרום פריך, עדיף להימנע ממיכל סגור הדוק שלוכד אדים. אם מוגשים טבילה, לחם או רוטב, ציינו אותם בנפרד וכתבו אם הם כלולים במחיר.

איך לכתוב את זה בתפריט

קראו לקוסאי קציצות אפונת עין שחורה ושמרו על השם מניז'ר ומהוואוסה. ציינו את התיבול ואת שמן הטיגון, ואשרו את נהלי המטגן המשותף לפני שמשתמשים בטענות לגבי אלרגנים.