חדי קבאב

מה זה באמת

חדי קבאב הוא כבש שלם צלוי בסגנון בלוצ'י, המבושל בבור מכוסה שנחפר באדמה. השם נכתב גם כ-khaddi kebab או khaddi kabab. המנה קשורה לסאג'י: כבש שלם מונח בבור באדמה, מכוסה ומשאירים אותו לבשל. במנות חגיגיות עשויים להשתמש בעז שלם או בכבש שלם בצפון בלוצ'יסטן. הפרטים משתנים, ולכן הערך הזה שומר על שיטת הבור המגדירה ואינו מציג מילוי או תערובת תבלינים מסוימת ככלל אוניברסלי.

השיטה המסורתית משתמשת בחלל בישול תת-קרקעי: כבש שלם מונח בבור ומכוסה בזמן הבישול. זהו ההבדל העיקרי מסאג'י, שבדרך כלל מתוארת כבשר הנצלה סביב אש גלויה. הבישול הארוך והסגור מאפשר לבעל החיים להתבשל כמנה גדולה משותפת, אך התיאור הקיים אינו מציין תיבול סטנדרטי יחיד, מילוי, דלק, זמן בישול או חומר איטום. יש גרסאות שמבשלות אורז בתוך הכבש הממולא; זו וריאציה ולא תכונה הכרחית של כל חדי קבאב. לכן הערך מתייחס לכבש כמרכיב המרכזי המייצג, ומשאיר לתפריט לחשוף תוספות אופציונליות.

איך מגישים

• מוגש כצלי גדול ומחולק למנות לאחר הבישול; החתך וגודל המנה תלויים בהתכנסות.
• עם אורז, לחם או תוספות אחרות כאשר הטבח מספק אותן; אף אחת מהן אינה חלק מהותי בתיאור הקצר.
• מוצג בנפרד מסאג'י צלויה על אש גלויה, כדי שהאורחים יבינו את שיטת הבישול בבור.

איך לכתוב את זה בתפריט

• הסבירו שהכבש מבושל מכוסה בבור באדמה, שזו השיטה המגדירה.
• ציינו אם מדובר בכבש שלם או בחתך אחר, ורשמו כל מילוי אורז או תיבול שבפועל נעשה בו שימוש.
• ציינו את התוספות בנפרד והימנעו מהבטחת מתכון קבוע כאשר המנהגים המקומיים שונים.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המוצגים כאן מתארים מנת כבש אופיינית. אלה הערכות מנחות, לא ניתוח מעבדה או הצהרה עבור מסעדה מסוימת; מתכונים ומנות משתנים.