Bánh Xèo

באן סאו הוא קרפ צהוב מכורכום ומקמח אורז, המטוגן עד ששוליו דקיקים ופריכים ומקופל סביב שרימפס, חזיר ונבטי שעועית. פירוש השם הוא עוגה צורבת, על שם השריקה הרמה שהבלילה משמיעה ברגע שהיא נוגעת במחבת חמה ומשומנת. בדוכני רחוב שמוכרים אותה שומעים לעיתים את הצליל עוד לפני שרואים אותם.

מה זה באמת

יוצקים למחבת רחבה ולוהטת, שכבר נמשחה בשמן, בלילה דקה של קמח אורז, מים וכורכום, שמעניק לקרפ את צבעו הצהוב הבוהק. השריקה מתחילה ברגע שהבלילה נוגעת במחבת. בזמן שהבלילה עדיין רטובה מפזרים מעל חצי אחד שרימפס, פרוסות בטן חזיר ונבטי שעועית. כשהשוליים פריכים ומשתחררים בקלות, מקפלים את הקרפ לשניים. בניגוד לקרפ צרפתי רך, כאן המטרה היא פריכות מרבית: שכבה דקה כמעט כמו תחרה, שנשברת במקום להתקפל ברכות.

אוכלים אותה ביד, קורעים ועוטפים, ולא חותכים בסכו״ם. קורעים חתיכה, עוטפים אותה בעלה חסה או חרדל עם ענף נענע או פרילה, וטובלים בנואוק צ'אם. העטיפה והטבילה הן חלק מהמנה לא פחות מהקרפ; בלעדיהן היא נעשית קרובה יותר לפנקייק מטוגן פשוט.

איך מגישים

• שלמה או קרועה לחתיכות, עטופה בחסה ובעשבי תיבול טריים לפני הטבילה.
• עם קערית נואוק צ'אם, מטבל של ליים ורוטב דגים, לטבילת כל ביס עטוף.
• כמנה עיקרית או כמנה לשיתוף, לרוב בצהריים או בארוחת ערב קלילה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את רכיכות הים.
• אמרו אם זמינה גרסה צמחונית שמחליפה את השרימפס והחזיר בפטריות או בטופו.
• הסבירו שאוכלים אותה ביד, עטופה בחסה ובעשבי תיבול; אורח שאינו מכיר את צורת ההגשה עלול אחרת לחפש מזלג וסכין.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.