מעמול

מעמול הן עוגיות סולת פריכות במילוי תמרים או אגוזי מלך, המעוצבות בתבנית עץ מעוטרת. בלבנון מכינים אותן בבתים מוסלמיים לחגי העיד ובבתים נוצריים לפסחא, לרוב בכמויות גדולות לביקורי משפחה ואורחים.

מה זה באמת

מעבדים סולת וקמח עם חמאה או גהי לבצק פריך ומתפורר. עוטפים מילוי תמרים רך, או אגוזי מלך טחונים עם סוכר ומעט מי ורדים או מי פריחת הדרים. מהדקים לתבנית עץ חרוטה, המעניקה צורה ודוגמה. אופים רק עד להתייצבות, בלי השחמה רבה, ומפזרים אבקת סוכר לאחר הקירור.

הדוגמה יכולה לזהות את המילוי, ולא רק לקשט. בבית שמכינים בו כמה סוגים נהוג להשתמש בתבניות שונות, כדי שאפשר יהיה לבחור מן המגש בלי לפתוח כל עוגייה.

איך מגישים

• בטמפרטורת החדר, באבקת סוכר, מסודרות בצלחת או בקופסה.
• בכמויות גדולות לאורחי החג, לצד קפה או תה.
• כקינוח או נשנוש מתוק, במיוחד בחגי העיד ובפסחא.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה וגם חלב בחמאה או בגהי; במילוי אגוזים ציינו אגוזי מלך.
• הגרסה המתוארת צמחונית.
• פרטו את המילוי, כי לתמרים ולאגוזי מלך טעמים שונים ואורחים עשויים להעדיף אחד מהם.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.