ג׳ה ג׳יאנג מיאן

ג'ה ג'יאנג מיאן הוא אטריות חיטה עבות עם רוטב מחית סויה מטוגנת, מלוח־מתוק, וחזיר טחון. מנת בייג'ינג מבוססת על רוטב אחר לגמרי מדן דן: מחית סויה מלוחה ומתקתקה מעט, בלי שמן צ'ילי או מחית שומשום.

מה זה באמת

מטגנים מחית סויה מותססת כהה וסמיכה בשמן עם בשר טחון, עד שהטעם הגולמי נעלם והרוטב מבריק ועשיר. ג'ה ג'יאנג פירושו רוטב מטוגן, וזה מקור השם. מבשלים בנפרד אטריות חיטה עבות ולעיסות, מערבבים ברוטב ומוסיפים מלפפון חי ברצועות וירקות טריים נוספים לפריכות ולניגוד לעושר המלוח.

חייבים לטגן את הרוטב, לא לערבב מחית חיה. הטיגון עם הבשר מפתח עומק ומסמיך לציפוי ממשי. דילוג עליו מחמיץ את הטכניקה שעל שמה המנה.

איך מגישים

• חם ומעורבב, עם ירקות חיים קרירים ופריכים מעל.
• כמנה עיקרית המשביעה לבדה.
• לעיתים מערבבים בשולחן, כששומרים את הרוטב והאטריות נפרדים עד הסוף לשמירת פריכות הירקות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן באטריות וסויה במחית.
• הבהירו מחית סויה ולא שמן צ'ילי, למי שמצפה לחריפות ושומשום של דן דן.
• פרטו את הירקות החיים, המשתנים בין מטבחים.
• ציינו גרסה צמחונית אם קיימת; הקלאסית מכילה בשר טחון.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.