גוי קואון

גוי קואון הם גלילים שקופים למחצה מדפי אורז, סביב אטריות אורז דקות, שרימפס וחזיר מבושלים, חסה ועשבים טריים, עם מטבל בוטנים והויסין או רוטב דגים. השם פירושו גלילי סלט. בניגוד לספרינג רול מטוגן, דבר אינו מתבשל לאחר העטיפה, ולכן הנגיסה היא בירקות ובעשבים ולא בקרום ובשמן.

מה זה באמת

טובלים דף אורז יבש לרגע במים חמימים עד לגמישות, מניחים שטוח וממלאים בצרור אטריות אורז, פרוסות בטן חזיר מבושלת, שניים או שלושה שרימפס חצויים, חסה, נענע ועירית שום הבולטת מקצה אחד. מסדרים את השרימפס כך שצבעם הוורוד ייראה דרך הדף. מגלגלים הדוק, חוצים ומגישים עם רוטב בצד: בוטנים והויסין נפוצים מחוץ לווייטנאם, ונוק צ׳אם מליים ורוטב דגים נפוץ בה יותר.

השרימפס הפונים החוצה הם עיצוב מכוון. הצבע דרך הדף השקוף מאפשר לזהות את המנה עוד לפני הטעימה.

איך מגישים

• קרים, בחיתוך אלכסוני לחצי, עם רוטב בנפרד ולא מעל.
• שני מטבלים נפוצים: בוטנים והויסין, מתוק וסמיך, או נוק צ׳אם מדגים, ליים וצ׳ילי, חד יותר.
• כמנה ראשונה או צלחת קלה לחלוקה, ביד או במקלות ולא בסכין ומזלג.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו איזה מטבל נלווה; הטעמים שונים ולסועדים יש העדפות.
• ציינו סרטנים ובוטנים בבירור, גם אם השרימפס נראים דרך העטיפה.
• גרסת טופו במקום שרימפס וחזיר מתאימה לסימון צמחוני כאשר גם המטבל מתאים.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.