מונטוקאס

מה זה באמת

פרוסות תירס הונדורסיות מאודות, מוכנות מתירס טרי ומאסה, ולעיתים ממולאות בבשר חזיר.

מונטוקאס הן פרוסות תירס הונדורסיות שנמנות על המשפחה הרחבה של הטמאלים. בבצק משתמשים בתירס טרי, והגרסאות המלוחות עשויות להיות ממולאות בבשר חזיר או בחלבון אחר לפני שהן נעטפות ומאודות. מונטוקאס שייכות למשפחה רחבה יותר של הכנות תירס הונדורסיות, הכוללת גיריאס וטמאליטוס דה אלוטה. המילויים משתנים מבית לבית. ערך זה מתאר גרסה עם מילוי של בשר חזיר; הכנה צמחונית או עם עוף צריכה להיות מתוארת בנפרד. יש לזהות את בצק התירס, העטיפה והמילוי שבפועל נעשה בהם שימוש.

בצק התירס הטרי מעניק למונטוקאס אופי תירס רך ובולט יותר מאשר פרוסה שנעשתה רק מקמח תירס יבש. העטיפה מגינה על המילוי במהלך האידוי והופכת כל מנה לנוחה לנשיאה ולהגשה. את העטיפה מסירים לפני האכילה; פרוסת התירס המבושלת עצמה היא המאכל. יש לציין את מילוי בשר החזיר המוצג כאן, שכן גרסאות צמחוניות או עם חלבון אחר אפשריות. יש להפריד את התיבולים והתוספות מהפרוסה העטופה.

זוהי הכנת תירס עטופה ולא נזיד רופף: הפרוסה מאודה ואז נפתחת לאכילה. יש לרשום את מילוי בשר החזיר המוצג כאן בנפרד מבצק התירס.

פרוסות תירס קלות לחלוקה למנות אישיות לאחר האידוי. בתפריט יש להבחין בין העטיפה לבין בצק התירס והמילוי הניתנים לאכילה, ולציין אם הפרוסה מוגשת עם רוטב.

איך מגישים

• מגישים חמות בתוך העטיפה, ומסירים את העטיפה לפני האכילה.
• המילוי משתנה; יש לציין את החלבון ואת כל מוצר חלבי או שומן מוסף במתכון.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לתאר את בצק התירס ולציין את המילוי שנעשה בו שימוש.
• יש לבדוק את המתכון ואת הציוד המשותף לפני שמציגים טענות לגבי אלרגנים או תזונה.