נום בנה צ'וק (אטריות חמריות)

מה זה באמת

אטריות אורז חמריות טריות, מלוות ברוטב קארי ירוק על בסיס דגים ועשבי תיבול.

נום בנה צ'וק משלב אטריות אורז מותססות ורכות עם רוטב קארי דגים ירוק וארומטי וקבוצה נדיבה של ירקות ועשבי תיבול טריים.

האטריות עשויות מאורז מותסס ומוגשות קרות או בטמפרטורת החדר מתחת לקארי דגים חם או בטמפרטורת החדר, בהתאם לסגנון המקומי. עשבי תיבול טריים וירקות גולמיים מעניקים ארומה ופריכות, כך שהמנה משלבת בקערה אחת אטריות רכות, רוטב ותוספות פריכות. ברוב ההכנות הרוטב ירוק וארומטי, אך העשבים המדויקים והסמיכות שלו משתנים. נום בנה צ'וק נאכל לעתים קרובות בבוקר, אך אינו מוגבל לארוחת בוקר בלבד. הדגים הם חלק מהרוטב, וצריך להבהיר זאת לסועדים. בחלק מהגרסאות האזוריות משתמשים בפסטה דגים מותססת; אין להניח שזה נהוג בכל מקום, אלא אם המטבח מאשר זאת. בתפריט יש להבדיל את קערת האטריות והקארי הזו ממרק, ולציין כל ירק נוסף, צ'ילי או חלבון. האטריות והרוטב הם הליבה; עשבי התיבול לצד המנה יכולים להשתנות לפי העונה.

את המנה מערבבים בזמן האכילה, ומשלבים אטריות רכות עם הרוטב ועשבי תיבול טריים. יש לשמור על הירקות נפרדים מקארי הדגים בתיאור התפריט, ולציין כל פסטת דגים מותססת או צ'ילי שבשימוש.

איך מגישים

• מסדרים את האטריות עם הרוטב והירקות, כך שהסועדים יוכלו לערבב אותם ליד השולחן.
• נאכל לעתים קרובות בבוקר, אם כי נהנים ממנו גם בשעות אחרות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש להדגיש את הדגים ברוטב הקארי, ולציין כל חלבון נוסף או פרחוק.