תהצ׳ין

תהצ'ין הוא אורז זעפרן בשכבות עם עוף ותערובת יוגורט וביצה, הנאפה בתבנית לעוגה זהובה שלמה עם קרום פריך. המנה בונה בכוונה סביב התחתית הפריכה של האורז הפרסי, במקום להשאיר אותה כתוצר לוואי של אידוי רגיל.

מה זה באמת

מערבבים אורז זעפרן מבושל חלקית עם חלמון טרוף ויוגורט, המחברים את הגרגרים יותר מפילאף רגיל. מניחים בשכבות בכלי או סיר משומן היטב, עם עוף מבושל, מפורק או פרוס, באמצע. אופים או מאדים באיטיות. כמו בתהדיג, השכבה התחתונה הנוגעת במשטח החם מיטגנת לקרום זהוב עמוק, והמבנה כולו מתייצב לעוגה. הופכים לצלחת בשלמותו עם הקרום למעלה וחותכים כמו עוגה מלוחה, במקום להגיש אורז מפוזר.

היוגורט והביצה מאפשרים פריסה, וזה כל העניין. אורז מאודה רגיל מתפרק בחיתוך, ואילו התערובת מחזיקה את המנה כעוגה מוצקה לאחר ההיפוך.

איך מגישים

• הופכים שלם לצלחת, הקרום למעלה, וחותכים לפרוסות או פלחים.
• עם אורז זעפרן נוסף או סלט בצד.
• כמנה עיקרית במרכז השולחן, ולא כתוספת ברקע.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו ביצה וחלב בתערובת המחברת.
• פרטו את החלבון בין השכבות; עוף קלאסי אך קיימות גרסאות אחרות.
• ציינו שמוגש הפוך ופרוס, שכן המראה חלק ממשי ממשיכת המנה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.