מסגוף

מה זה באמת

מסגוף הוא דג כרפיון שמפוצל לאורכו ונצלה לאט לצד אש של עצים. המאכל קשור בעיקר לעיראק, ובמיוחד לנהרות החידקל והפרת, שם משתמשים באופן מסורתי בכרפיונים גדולים.

כרפיון שלם מנוקה מקשקשים, מפוצל לאורכו ונפתח לשטח שטוח, מתובל בפשטות ומוצב זקוף או מונח בסמוך לאש, כך שיתבשל לאט בלי להיות מונח ישירות על גחלים לוהטות. בחלק מההכנות מורחים על הדג שמן ומגישים אותו עם עגבנייה, בצל, לימון או רוטב תמר הינדי חמצמץ; התוספות משתנות בין הטבחים. המאפיין המובהק הוא שיטת ההכנה: הדג נצלה לצד האש, סופג עשן ונשאר לח. ערך זה מתאר הכנה נפוצה בסגנון מסעדתי ולא כל גרסה אזורית. מיקום הדג מול האש חשוב, משום שהדג הפתוח מתבשל מחום קרינתי ולא יושב ישירות על מצע של גחלים. לכן תיאורי מסגוף מדגישים לרוב את השילוב בין הכרפיון המפוצל לבין צלייה איטית. הבשר מוגש בדרך כלל במנות אחרי שהדג הגדול התבשל היטב; תוספות כמו לחם, חמוצים, עגבנייה או תמר הינדי הן חלקים נפרדים של הארוחה ואין לראות בהן מרכיבים חובה. העור והבשר נשמרים בדרך כלל יחד במהלך הבישול, וכך הדג המפוצל והגדול נשאר שלם להגשה. יש לשאול אם התוספת המופיעה ברשימה מורחת על הדג במהלך הבישול או מוגשת בנפרד.

איך מגישים

• מוגש כמנה עיקרית לשולחן משותף, לרוב עם לחם שטוח, חמוצים וירקות טריים.
• מוגש עם לימון או רוטב עגבניות חמצמץ.
• בדרך כלל מוגש שלם או במנות גדולות לשולחן.

איך לכתוב את זה בתפריט

זהו את סוג הדג ותארו אם הוא מפוצל ונצלה לצד אש. ציינו איזו תוספת מורחים על הדג במהלך הבישול ואילו רטבים או תוספות מוגשים בנפרד.