דהול פורי

מה זה באמת

לחם שטוח מאוריציאני עם מילוי של אפונה מפוצלת, מרודד דק ומוגש עם קארי או צ'אטני.

דהול פורי הוא לחם שטוח מאוריציאני הממולא באפונה מפוצלת טחונה. הבצק מרודד דק ונאפה על משטח חם, ובדרך כלל מגישים אותו עם קארי או צ'אטני. זהו חלק מוכר מתרבות אוכל הרחוב במאוריציוס. מדובר בלחם ממולא, שונה מרוטי ללא מילוי, גם כאשר מגישים את שניהם לצד קארי דומה.

מבשלים את האפונה המפוצלת, מתבלים אותה וטוחנים אותה למילוי. מניחים חלק ממנו בתוך הבצק ומרדדים בזהירות כך שהמילוי יתפשט בתוך הלחם. הלחם נאפה על פלטה או טאווה עד שהפנים מקבלות גוון זהוב קל. התוצאה רכה וגמישה, וקל לקפל אותה סביב התוספות. פרופורציות המילוי והבצק משתנות בין הטבחים.

דהול פורי מוגש לרוב עם קארי של שעועית, צ'אטני, כבושים או תוספות אחרות, ולעתים נמכר כארוחה מהירה. התוספות נפרדות מהלחם עצמו ועשויות להשתנות לפי המוכר. המנה משקפת מסורות קולינריות מאוריציאניות שעוצבו על ידי השפעות דרום-אסיאתיות וקריאוליות, והיא משותפת למסורות האוכל הרחבות יותר של האוקיינוס ההודי.

איך מגישים

מגישים חם, מקופל או מגולגל, כאשר הקארי והצ'אטני מוגשים בנפרד. מנה אחת עשויה לכלול יותר מלחם אחד.

איך לכתוב את זה בתפריט

תארו אותו כלחם שטוח עם מילוי של אפונה מפוצלת. לפני שמציינים אלרגנים או התאמות תזונתיות, יש לאשר את קמח החיטה, מילוי הקטניות, שומן הבישול והתוספות.