צזיקי

צזיקי הוא יוגורט מסונן המעורבב עם מלפפון מגורר, שום, שמיר ושמן זית. ביוון מגישים את הרוטב המרענן לצד כמעט כל מנה צלויה, וגם לבדו עם לחם בשולחן.

מה זה באמת

הבסיס הוא יוגורט סמיך ומסונן; יוגורט רגיל יהפוך את המטבל למימי דקות לאחר הוספת המלפפון. מגררים או קוצצים דק מלפפון, ממליחים להוצאת נוזלים וסוחטים היטב. מערבבים ביוגורט עם שום כתוש, שמיר קצוץ ושמן זית בנדיבות.

שום רכיב אינו מבושל. זו הרכבה ומנוחה בלבד: כמה שעות במקרר מרככות את השום ומאזנות טעמים. צזיקי שהוכן דקות לפני ההגשה חד ופחות מאוזן מזה שהוכן בבוקר.

איך מגישים

• קר בקערה קטנה, עם זילוף שמן זית מעל.
• לצד סופלאקי, גירוס או בשר צלוי אחר, מעל הבשר או בנפרד.
• עם פיתה חמה או לחם לניגוב כשהוא מנה ראשונה בפני עצמו.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב, שמקורו ביוגורט.
• תארו הכנה טרייה ומנוחה, ולא הרכבה לפי הזמנה, כי הטעם תלוי בזמן המנוחה.
• הוא צמחוני אך אינו טבעוני ללא תחליף ליוגורט; כדאי לומר זאת במפורש, שכן שואלים על כך לעיתים קרובות.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.