בון בו הואה

בון בו הואה הוא אטריות אורז עגולות במרק בקר וחזיר על בסיס למון גראס, שמן צ׳ילי וממרח שרימפס מותסס, המעניקים צבע אדום עמוק וחריפות עזה. שמו הוא שמה של הואה, הבירה הקיסרית לשעבר במרכז וייטנאם. עוצמת המרק וחריפותו מנוגדות לציר הצלול והעדין יותר של פו מהצפון; המטבח במרכז וייטנאם בדרך כלל נועז וחריף יותר מזה שבצפון.

מה זה באמת

מבשלים עצמות בקר, ולעיתים חתיכת מפרק חזיר, במשך שעות. מתבלים בנדיבות בלמון גראס ובממרח שרימפס מותסס, ומסיימים בשכבה של שמן צ׳ילי אדום, המעניקה לקערה את צבעה ואת חריפותה. מניחים אטריות אורז עבות ועגולות, לעיסות יותר מהאטריות השטוחות של פו, יחד עם פרוסות שוק בקר, פרוסת chả lụa, נקניק חזיר, ולעיתים חתיכת מפרק חזיר. מעל מוסיפים פרחי בננה ועשבי תיבול.

השילוב של ממרח השרימפס והלמון גראס הוא שטועם כמו הואה דווקא. אם מוציאים אחד מהם, מתקבל מרק אטריות בקר חריף כללי. העומק המותסס והעז מול הטעם ההדרי החד של הלמון גראס מעניקים למנה את זהותה.

איך מגישים

• חם בקערה, עם מרק הנמזג מעל האטריות, הבקר והחזיר יחד.
• לצד צלחת פרחי בננה, נבטים, נענע וליים, שמוסיפים ליד השולחן.
• כמנה עיקרית בכל שעה; במרכז וייטנאם זו גם ארוחת בוקר נפוצה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הסרטנים שבממרח השרימפס ואת הדגים שברוטב הדגים המשמש לתיבול.
• הבהירו עד כמה המרק חריף: שמן הצ׳ילי עשוי להיות חריף מאוד, וסועדים עשויים לבקש להפחיתו.
• ציינו את נתחי הבשר הנכללים; שוק בקר, מפרק חזיר ו־chả lụa נפוצים, אך אינם מופיעים בכל גרסה.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.