בוכטלן

בוכטלן הן לחמניות שמרים מתוקות במילוי ריבת משמש, הנאפות בצפיפות בתבנית משומנת בחמאה ומפודרות באבקת סוכר. אלה הלחמניות האוסטריות הרכות הנפרדות בתלישה: הן נאפות כה קרוב זו לזו, שכל לחמנייה תופחת כנגד שכנותיה ונשארת רכה מכל צד פרט לחלק העליון.

מה זה באמת

מרדדים בצק שמרים עשיר ומתקתק מעט, קורצים עיגולים וממלאים כל אחד בכף ריבת משמש. צובטים לסגירה ומגלגלים לכדור חלק. מניחים את הכדורים צמודים זה לזה בתבנית משומנת בחמאה, מתפיחים שוב ואופים עד שרק החלק העליון החשוף מזהיב. הצדדים והתחתיות נשארים בהירים ורכים.

הצפיפות היא שיטת ההכנה, ולא רק דרך לחסוך מקום. עם מרווחים, כל לחמנייה הייתה משחימה מכל הצדדים ומאבדת את הדפנות העדינות, הרכות כאילו מאודו, שמתקבלות באפייה צמודה.

איך מגישים

• חמות, בתלישה ביד ליד השולחן ולא בחיתוך בסכין.
• עם אבקת סוכר מעל, ולעיתים רוטב וניל.
• כמנת Mehlspeise עיקרית או כקינוח, בדומה לקייזרשמרן.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן, ביצה וחלב, שכולם נמצאים בבצק השמרים.
• ציינו את הריבה אם אינה המשמש המסורתי; שזיפים הם חלופה נפוצה.
• המנה צמחונית מטבעה; כדאי לציין זאת לצד מנות עיקריות אוסטריות כבדות יותר באותו תפריט.

הרכיבים, האלרגנים והמידע התזונתי המופיעים כאן מתארים מתכון אופייני. אין בהם הצהרה מחייבת לגבי מסעדה מסוימת: מתכונים, גדלי מנות והמוצרים שבשימוש עשויים להשתנות.